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滷肉飯(南部稱肉燥飯)
本帖最後由 a1234568454 於 2021-5-31 10:10 PM 編輯滷肉飯(南部稱肉燥飯)
食材豬五花肉塊
2斤
紅蔥酥
1小碗
冰糖
1 大匙
調味
水
覆蓋食材
醬油
適量
五香粉
1 大匙
白胡椒
1 大匙
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[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1301825%2Fa57a729f6386902f.jpg&width=400傳統做法來說，通常會先下一點豬油炒冰糖炒上色。但我幫大家試了老幾年了，不管是先炒冰糖還是省略炒冰糖這步驟的做法，我都做了N次。結論是有沒有炒冰糖對衛道的差異來講其實不大，所以我建議大家可以省略掉下油炒冰糖這步驟，因為這五花肉本身真的就已經非常油了。
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1301827%2F40cd12ed131b3d4c.jpg&width=400五花肉炒到熟、變色後，下紅蔥酥、冰糖、五香粉、白胡椒繼續翻炒，翻炒過程火可以調整成中大。紅蔥酥的部分其實是可以下多些的，但是家裡有人不愛紅蔥，我的用量也就稍微降低了，僅止於提個味。
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[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1301831%2Ff2cb161ff9bc614a.jpg&width=400隔天睡醒就有肉燥飯/滷肉飯可以吃囉！這邊指的是南部的肉燥飯，也就是北部稱之為的滷肉飯，而非北部的瘦肉肉燥飯。其實南北說法各不同，各有各的理與各自的堅持，這邊就不把重點放在這。只是身為一位南部人，我在文章裡頭還是稱呼這道料理為肉燥飯。北部的朋友就麻煩腦內自動把肉燥兩字轉化為滷肉吧XD。
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